Blog de l’épicerie Normande

Voila un livre que je vous recommande trés fortement car l’auteur n’est pas n’importe qui !

Michel est le chef du restaurant la mère Poulard au Mont Saint Michel et Cuisinier Normand de renom.

Voici la liste des recettes à l’intérieur de ce fabuleux livre :

Seulement 15 € pour un livre d’exception : Commandez ici

Les soupes

• Soupe lutée terre-mer
• Soupe aux pois de mai
• Soupe de champignons noirs à l’orange
• Soupe de moules et de coques de la baie
• Soupe au cresson
• Soupe du jardinier
• Soupe à la barbe de Saint-Jacques
• Soupe de tomates en cappuccino de moules
• Soupe à la graisse normande

Les entrées :

• Carpaccio de patates douces à la menthe et au basilic
• Marinée de sardines fraîches
• Persillé de magret d’oie aux aromates
• Tomates farcies à la pince et à l’herbe
• Terrine de canard au calvados
• Rémoulade de céleris, radis noirs et Saint-Jacques au beurre de poivrons
• Feuilleté d’asperges aux cornes d’abondance
• Langoustine du père Châtel - « Le Monde»
• Feuilleté de caille de M. Delaunay
• Œuf de poule poché au vin rouge à la paysanne
• Salade de pomme de terre et d’escargots à l’oseille et à la crème de camembert
• Truffe en feuille de verdure
• Soupière d’huîtres et de Saint-Jacques à la julienne de poireaux
• Boudin blanc de Noël
• Crêpe d’herbes fraîches fourrée de filets de sole au jus vert
• Pommes de terre arlie à l’œuf de caille
• Huîtres à la fondue d’oignons rouges et au calvados
• Huîtres au camembert et à l’ortie
• Salade de cèpes et de langoustines aux herbes fraîches
• Huîtres au pommeau

Le foie gras :

• Escalope de foie gras au pommeau
• Tartelette fine de pomme de terre et foie gras normand
• Œuf au plat, girolles et foie gras
• Foie gras aux figues et cœurs de pomme
• Biscuit de foie gras aux graines de pavots
• Soupe de foie gras chaud Normand aux lentilles

L’andouille de Vire :

• Salade d’andouille de Vire au pâtisson
• Millefeuille d’andouille de Vire et de chou à la tombée d’épinard
• Andouille de Vire et noix de Saint Jacques déguisées en cèpes
• Salade de langoustines à l’andouille et au tilleul
• Boulangère d’andouille de Vire
• Quiche Normande au lard et à l’andouille
• Andouille de Vire à la pomme de terre et au vieux vinaigre de cidre
• Soufflé de champignons des bois et à l’andouille de Vire
• Andouille de Vire en soupe à la châtaigne

les coquilles Saint Jacques

• Saint-Jacques lutées au fumet de chanterelles
• Saint-Jacques comme à la campagne
• Tartelettes de Saint-Jacques créançaises
• Saint-Jacques aux petits légumes
• Noix de Saint-Jacques en feuilles de choux
• Luté de Saint-Jacques aux poireaux
• Secret de Saint-Jacques au laurier

Les poissons

• Minchie de morue des pêcheurs Portais
• Bourride à ma façon
• Pavé de saumon rôti au sel et à la crème de persil
• Solette Bercy des temps modernes
• Turbotin au beurre blanc
• Saint-Pierre à la feuille de laurier, lentilles au jus moutardé
• Médaillon de Sole, Saint-Jacques au Calvados
• Felur de sole en habit du père Châtel
• Bar rôti sur son galet
• Lotte à la Normande, à la Dieppoise ou à la Trouvillaise
• Bar au cidre et à l’oseille
• Sole Normande
• Galette de Homard au cidre et aux raisins blonds
• Limande au cidre
• Homard à l’armoricaine
• Pavé de turbot au persil, blancs de poireaux et cidre du verger
• Verdurette de langoustines aux endives, beurre mousseux

Les Viandes

• Noix de veau au Livarot
• Émincé de ris de veau aux écrevisses
• Souris d’agneau en trois heures de cidre
• Escalopes de veau mode de Caen
• Tripes à la mode de Caen
• Filet ou côte de veau au cidre bouché
• Feuillantine d’agneau et de tomates au café
• Gigotins d’agneau de pré-salé en croûte
• Jambonneau au cidre
• Filet de bœuf en chevreuil
• Mignon de porc au cidre
• Poulet vallée d’Auge à ma façon
• Chapon au miel, au thym et aux gousses de vanille
• Poulet en cocotte
• Lapin caché de la ferme
• Pigeonneau en croûte de sel et gousses de vanille
• Gibier d’automne en secret de betterave et croûte de sel
• Joue de bœuf de la nuit

Les légumes

• Fèves en crémeux d’Isigny
• Choux à la créançaise
• Gâteau de pommes normande
• Gratin de la forêt de Bellême
• Terrine de haricots blancs
• Pain à la florentine

Les fromages

• Crème brûlée aux graines de sésame et au camembert
• Flûte de camembert et petits pois
• Beignets de camembert
• Tourte au camembert
• Glace au camembert

Les desserts

• Pommes comme les faisait ma Mamie
• Pommes rôties en demi-sel au calvados et aux raisins confits
• Aumônières de pommes au calvados
• Tarte au chocolat et infusion café-tabac
• Tarte chaude aux trois pommes
• Couronne de pommes du château de Vendeuvre
• Douillons aux pommes ou poires
• Terrine de pommes grand-mère
• Soufflé au calvados et au tapioca
• Sorbet au calvados ou au pommeau
• Le gâteau au thé et au citron du samedi
• Tarte normande du père Gaston
• Terrine de Fierville ou teurgoule
• Sorbet granité à la pomme verte
• Charlotte aux pommes
• Tomates au sucre roux et aux framboises
• Pêches normandes
• Clafoutis de Duclair
• Œufs au chocolat
• Beurré normand
• Confiture de lait
• Gâteau fouetté de Saint-Lô
• Mélodie de tomate fruits des bois
• Sablés de Caen
• Café à la Normande

Bon appétit !

Voila encore un livre de recettes de cuisine Normande avec des recettes originales et des photos trés jolies à découvrir.

Un livre à feuilleter de temps en temps pour glaner des recettes mais voyez l’index pour vous mettre l’eau à la bouche :

Un prix de 15.00 € (Voir pour commander ici)

• Anguilles au vert
• Artichauts vinaigrette
• Bavarois à la sweet dumpling et aux pommes caramélisées
• Beignets d’orties blanches
• Beignets de brocolis
• Beignets de courgettes
• Beignets de feuilles de consoude
• Beignets de feuilles de courgettes
• Beignets de fleurs de sureau
• Betteraves râpées
• Bocaux de haricots verts du jardin
• Brocolis en deux temps
• Canard aux légumes du potager
• Carottes à la crème
• Carottes en asperges
• Caviar d’aubergines
• Céleri-rave braisé à ma façon
• Charlotte de chou aux poires et au caramel de cidre
• Chou aux pommes
• Chou rouge au beurre
• Compote de rhubarbe d’Alice
• Compote de courges et châtaignes en turban turc
• Confiture de potirons aux abricots
• Confiture de rhubarbe
• Confiture de tomates vertes de Josiane
• Consommé aux herbes du jardin
• Cornichons
• Côtes de blettes à la crème
• Côtes de blettes au gratin
• Courgettes farcies
• Courgettes jaunes à l’huile d’olive
• Couronne de courgettes
• Darne de cabillaud au chou et à la crème de cidre
• Endives à la Jules
• Feuilleté de poisson
• Filets de poisson au cidre et à l’oseille
• Filets de sole à la courge spaghetti et aux tagliatelles
• Flan de courgettes d’Éliane
• Flans d’artichauts
• Flans de céleri au cerfeuil
• Fleurs de courgettes farcies
• Fonds d’artichauts farcis aux champignons
• Fonds d’artichauts sautés
• Fondue d’épinards à la crème
• Fondue d’oseille aux oeufs mollets
• Framboises en bocaux
• Gelée de cassis
• Gelée de coing
• Gelée de framboise
• Gelée de groseille
• Gratin de céleri branche
• Gratin de chénopodes
• Gratin de courge
• Gratin de courgettes
• Gratin de fruits rouges
• Gratin de poires
• Gratin de pommes de terre
• Gratin de salsifis
• Haricots verts aux oignons
• Jack bee little à la poêle
• Jardinière de légumes, rouelle de porc au cidre
• La gelée de persil
• La râpée de pommes de terre de Lola
• La sauce à la bourrache
• La tartine de fraises
• Laitue à la crème
• Lasagnes végétariennes
• Le lotot
• Le « Poivre» de Mme Ratier
• Légumes au four de Caroline
• Légumes en gelée
• Les carottes au beurre
• Les champignons de Jeanne
• Les chénopodes
• Les fèves au beurre
• Les fèves au gros sel
• Les petits pois du jardin
• Les pommes pour les tartes, les épluchures pour l’apéro !
• Marmelade de potiron
• Millefeuille de choux crus et cuits au crabe et crème au vinaigre de cidre
• Mirabelles et glace vanille
• Navets caramélisés et magret au sirop d’érable
• Oignons farcis
• Pain de laitues
• Pâte de coing
• Paupiettes de chou aux champignons
• Petits chèvres aux aromates
• Pintade aux pêches et au jus de pomme biologique
• Poireaux au four
• Poivrons sautés
• Pommes au cidre et aux épices
• Pommes d’or vertes à la vapeur
• Pommes de terre à la matelote
• Pommes de terre Ursula
• Potage au céleri et aux tomates
• Potage de chou-fleur au lait
• Potage de queues de radis
• Potage de tomates
• Pot-au-feu sauce tartare
• Poulet farci aux poires du jardin
• Rôti de porc au cidre en habit de chou
• Sablé aux framboises du jardin
• Salade de fruits rouges
• Salade de légumes et beignets de congre
• Salade de pissenlits aux croûtons
• Salade melon, miel, magret
• Salade melon, mozzarella, basilic
• Salade panée
• Salades sauce béchamel
• Soupe glacée au concombre
• Soupe au potiron et aux légumes
• Soupe d’orties
• Soupe de poireaux
• Soupe de potiron à la crème et au basilic citron
• Tarte à la rhubarbe de Crosville
• Tarte au confit de courgettes et de tomates
• Tarte au jambon et aux légumes d’Isabelle
• Tarte au persil
• Tarte aux épinards
• Tarte aux poireaux
• Tourte de carottes en robe de chou
• Tourte du Mérite agricole
• Veau vert
• Vin de cassis
• Vin de noix

Bon appétit à tous !!

Dans l’épicerie Normande, j’ai voulu mettre de la culture; de la musique, des DVD, des drapeaux pour pavoiser mais principalement des livres et voici mon best seller !

Je l’appelle ma bible !

Un recueil de plusieurs centaines de recettes. Pas de photos, pas de blabla mais l’essentiel de notre gastronomie ! Un prix trés modeste : 9.50 € TTC !

Le grand Livre de la cuisine Normande

Une grande partie des recettes Normandes sont dans ce livre.

Voici la table des matière !

Les sauces :

• Sauce crevettes
• Sauce crème
• Sauce Paysanne Normande
• Sauce Normande
• Sauce Rouennaise
• Sauce Honfleuraise
• Graisse Normande

Soupes et potages :

• La soupe aux potirons
• Soupe paysanne du Mortain
• La soupe Normande
• Potage Moulin Blanc
• Soupe aux moules du Calvados
• Consommé froid aux fines herbes
• Soupe de moule d’Etretat
• Soupe de Saumon du Mont-Saint-Michel
• Soupe du bocage
• Soupe à la graisse à la Manchaise
• Soupe Paysanne
• Soupe aux pois de mai
• Soupe au cresson
• Soupe ai cresson à la paysanne Normande
• Potage de Cormeilles

Entrées :

• Andouillette à la mode de Carentan
• Blanquette de Champignons
• Boudin blanc d’Avranches
• Bouchée Normande
• Canapés Normands
• Cervelles à la Normande
• Croquettes de Camembert
• Croquettes Dieppoises
• Croustade Normande
• Croûtes Normandes
• Escargots à la crème
• Escargots du bocage à la Normande
• Escalopes de ris de veau
• Ficelle Normande
• Foie de veau Cauchoise
• Fritot d’Alençon
• Le jambonneau au cidre
• Langues de mouton de la Manche
• Le lard salé froid
• Pieds de mouton à la Rouennaise
• Les pieds de veau à la vinaigrette
• La quiche de Honfleur
• Ris de veau à la crème
• Rillettes de lapin Ebroïciennes
• Rillettes Normandes de Garennes
• Ris de veau à la mode de Mortain
• Rognons de pré-salé à la mode de Granville
• Rognons de veau à la crème
• Rognons de veau à la Normande
• Rognons de veau sautés
• Sang au four d’Alençon
• Pannetots de Camembert
• Paté d’Avranches
• La sanguette de lapin
• Soufflé vallée d’Auge
• Terrine de canard Rouennaise
• Tourte de Valogne
• Tourte Normande
• Tranche de jambon à la crème
• Tripes à la mode de Caen (Dans l’épicerie)
• Tripes de Coutances

Salades :

• Salade d’endives Normande
• Salade Normande au cidre sec
• Salade à la crème
• Salade Normande
• Salade Cauchoise
• Salade des chalutiers Fécampois

Œufs :

• Œufs Côte d’Opale
• Œufs aux fèves à la mode de Lyons-la-forêt
• Oeufs brouillé Normande
• Oeufs farcis de pays de Bray
• Oeufs Saint Michel
• Omelette du Nez de Jobourg
• omelette aux coques
• Omelette fines herbes à la façon Normande
• Omelette à la poularde
• Omelette de Rouen
• Omelette de Port-en-Bessin

Poissons et crustacés :

• Alose à l’oseille
• Alose de Cocherel
• Alose farcie de Caudebec
• Anguilles de mer à la Normande
• Anguilles de marais Vernier à la Normande
• Colinots à la Grandcampaise
• Bar à la Normande
• Darnes de lotte Trouvillaise
• De Port-en-Bessin, le bar rôti au four
• Dorade à la Normande
• Barbue à la Havraise
• Ecrevisses à la crème
• Barbue à la Normande
• Barbue soufflée braisée au cidre
• Baeignet de hareng Fécampois
• Blanquette de lotte du Cotentin
• Les gros bouffis marinés
• Cabillaud à la Cauchoise
• Cabillaud à la Dieppoise
• Carrelets à la Poltaise
• Carrelets au cidre
• Carrelets au gratin
• La chaudrés Dieppoise
• Cuisse de grenouille à la crème
• Encornets à la Normande
• Encornets farcis
• Eperlans frits de Caudebec
• Filets de barbue à la Dieppoise
• Filets de poissons à la mode du Pays de Caux
• Filets de poissons Normandie
• Filets de sole à la Normande
• Filets de sole au cidre
• Filets de sole de Deauville
• Files de soles à la Rouennaise
• Filets de turbot Jean-Ango
• Foie de lotte sauce Normande
• Friture de goujons
• Gratin Pétruvien de Dives-sur-mer
• Grande marmite des pêcheurs Poltais
• Harengs à la purée de cèleri
• Harengs à la Tréportaise
• Harengs du golfe à la mode d’Yport
• Harengs fumés Fécampois
• Matelote d’anguilles Normande
• Matelote de congre au cidre de Honfleur
• Matelote Brételienne
• Matelote de Honfleur
• Matelote de Villerville
• Matelote des bords de Seine
• Matelote Normande
• Matelote d’anguilles de l’Iton
• Matelote de sole à la Normande
• Maqureaux de Dieppe à la Normande
• Maqureaux Quincampois
• Médaillons de lotte à la mode d’Etretat
• Médaillons de lotte Honfleuraise
• Merlans au gratin
• Merlans au gratin de Saint Valéry
• Mousse de poissons d’Houlgate
• Merlans à la Dieppoise
• Morue à la Cherbourgeoise
• Oeillet ou cha-d’eau
• Pétoncles farcies
• Petites raies frites à la Havraise
• Ragoût de chien de mer à la mode du Polais
• Raie à la crème
• Raie au fromage
• Rougets à la crème de Villerville
• Roussettes à l’Endoise
• Roussette Caennaise
• Salade de Harengs
• Saumon à la Normande
• Sardines Port-Bail
• Sole au gratin de Villerville
• Sole Dieppoise
• Soles Malherbes-Caen
• Suprême de dorade Granvillaise
• Timbale de fruits de mer Normande
• Timable de langoustines, Bois de cises
• Truite à la façon du Bessin
• Truites Cauchoises
• Truites de l’Andelle
• Truites de l’Andelle à la façon de Fleury
• La truite farcie
• Truites farcies de Lisieux
• Truites gratinées de Lisieux
• Truite grillée à la crème
• Truite Normande
• Turbot à la Fécampoise
• Turbotin gratiné à la Havraise
• Vives de Trouville
• Harengs saurs à la Rouennaise
• Petits harengs à la Dieppoise
• Julienne à la mode d’Etretat
• Lamproie d’Harfleur
• Langues de morue Fécampoise
• Berniques de Saint Valéry
• Bigorneaux des Iles à la façon de Chausey
• Bigorneaux de la Manche à la mode du Tréport
• Civet de langouste à la crème
• Coquilles Saint-Jacques à la façon d’Etretat
• Coquilles Saint-Jacques au cidre
• Coquilles Saint-Jacques Honfleuraises
• Coquilles Saint-Jacques Mont-Saint-Michel
• Demoiselles de Cherbourg à la nage
• Demoiselles de Cherbourg à la Normande
• Homard à la crème
• Homard des pêcheurs
• Homard en salade de Deauville
• Homard flambé
• Homard à la Normande
• Civet de langouste
• Langoustines au gratin
• Moules Bernevalaises
• Moules à la crème
• Moules Dieppoises
• Moules farcies Mensoises
• Moules marinières Bois de Cises
• Gratin de moules Trouvillais
• Moules Normandes
• Moules du Tréport
• Palourdes farcies au gratin
• Petits brillants de Dieppe frits
• Les salicoques à la mode de Trouville
• Tourteau au gratin
• Tourteau de Trouville
• Tourteau froid à la Trouvillaise

Viandes, Volailles, Gibier :

Bœuf :

• Bœuf mode à la Normande
• Filet de bœuf Saint-Amand
• Rouen - Le filet mignon Saint Amand
• Sauté de bœuf à la Normande

Veau :

• Côtes de veau à la crème
• Côtes de veau à la Havraise
• Côtes de veau Saint Victor
• Escalopes Cauchoises
• Escalopes de veau Moulin-du-Vey
• Foie de veau braisé de l’Orne
• Foie de veau Cauchoise
• Jarret de veau braisé aux laitues
• Langue de veau à la Normande
• Médaillons de veau d’Etretat
• Médaillons Normands
• Médaillons de veau Robert le diable
• Noisettes de veau de Mesnière
• Noix de veau au cidre
• Sauté de veau au cidre
• Tendrons de veau aux laitues

Porc :

• Carré de porc à la Normande
• Carré de proc rôti
• Cochon de lait roti à la Rouennaise
• Côtes de porc Normandes
• Côtes de porc Normandes à la crème
• Côtes de porc pannées
• Jambonneau à la Normande
• Palette de porc aux lentilles
• Pieds de cochon farcies
• Petites saucisses en gelée de Pont-Audemer

Mouton :

• Baron d’agneau à la mode d’Avranches
• Carré d’agneau au beurre
• Côtes d’agneau à la Rouennaise
• Gigot de mouton rôti Granvillais
• Pot au feu de gigot d’Yvetot
• Navarin de mouton du Cotentin
• Sauté d’agneau de la baie du Mont-Saint-Michel

Volailles :

• Blanquette de lapin
• Bonhomme Normand à la mode Vire
• La canard aux cerises de Pont-Audemer
• Canard aux pommes
• Canard à la Rouennaise
• Canard à la Roumoise
• Canard farci aux pommes
• Le canard Roueannais
• Trou canard
• Caneton à la Normande
• Canetons rôtis de Duclair
• Caneton farci Bretelienne
• Caneton Rouennais en terrine
• Terrine de caneton aux noisettes
• Le coq au cidre de Caudebec
• Le coq au vin de Saint-Hilaire-De-Harcouët
• Lapin farci à l’Ebroïcienne
• Le pot au feu de lapin
• Lapin à la Havraise
• Lapin à la crème
• Lapin à la mode d’Yvetot
• Lapin paysanne Normande
• Lapin sauté à la Calville
• L’oie en daube
• Pigeons de l’Avranchais farcis
• Pigeons à la crème
• Pigeains aux petits pois
• Pigeonneau de la Durdent
• Pintade d’Argentan
• Pintade aux pommes
• Poularde du Clos-Fortin
• Poularde Laudinienne
• Poularde aux morilles
• Paupiettes de volaille
• Pirate de la ferme à la Normande
• Poularde poêlée Grand Chambellan
• la poule au blanc
• Poulet en casserole Basse-Normandie
• Poulet de la couronne de Rouen
• Poulet à la fçon de l’Eure
• Poulet à la crème
• Poulet à la mode Bayeux
• Poulet Normand
• Poulet aux morilles
• Poulet vallée d’Auge
• Le Havre poulet François Ier
• Poulet des Andelys
• Poulet de Crève-cœur Vallée d’Auge

Gibier :

• Alouettes Bayardes
• Alouettes à la Normande
• Bécasse rôtie
• Brochettes de mauviettes
• Cailles en douillons à l’ancienne
• Cailles grillés Bonhomme Normand
• Canard sauvage des marais aux cerises
• Cuissots et râbles de lièvre à la crème
• Faisan à la mode du Bonhomme Normand
• Faisan à la mode du Vexin
• Faisan Varengeville
• Faisan à la Cauchoise
• Faisan à la Normande
• Faisan valléee d’Auge
• Garenne à la façon des bracos Normands
• Garenne à la Normande
• Mauviettes du Vexin Normand
• Paté de lapin de Garenne
• Perdreau rôti à la Calville
• Perdreaux à la crème
• Perdreau à la Normande à la mode de l’Aigle
• Perdreaux du Pays de Bray
• Râble de lièvre à la Cauchoise
• Râble de lièvre à la crème du Pays d’Ouche

Légumes :

• Asperges à la Caux
• Asperges à la Fontenelle
• Carottes braisées à la crème
• Carottes de créance au lard
• Champignons à la crème
• Champignons à la crème Normande
• Champignons farçis
• Chou-fleur à la mode de Normandie
• Le chou rouge
• Fèves de la Manche à la crème
• Flageolets à la crème
• Fonds d’artichauts Manchais
• Haricots blancs nouveaux au gratin
• Haricots rouges à la crème
• Haricots verts à la Normande
• Laitues braisées à la crème
• Maitues braisés au jus
• les navets au cidre
• Purée de navets Paluelle
• Petits pois à la crème
• Poireaux de Rouen à la crème
• Pois de mai ou pois Anglais à la Falaisienne
• Pommes de terre au lard
• Pommes de terre à la Normande
• Ragoût de pommes de terre
• Salsifis à la Normande
• Salsifis Normands

Desserts :

• Banane à la Normande
• Le beau ténébreux
• Les béguines de Rouen
• Beignets au cidre
• Beignets Normands au cidre
• Biscuits à l’anis
• Biscuits d’Avranches
• Biscuits de mer du Havre
• Bourdelots Normands
• Carré aux pommes
• Chausson Normand
• Le chemineau
• Choux de Louviers à la Normande
• Crêpes de l’Avranchin
• Crépiau de Falaise
• Croustillons Normands
• Croûte à la Normande
• Douillons Normands
• Duchesse de Rouen
• La falue
• La flan grillé
• Le flan de Louviers
• Le flan de Louviers aux fleurs d’orangers
• Galets de Dieppe
• Galettes de l’Avranchin
• Galette de camembert
• Galettes fondantes des Andelys
• Galette lexovienne
• Galette Normande ou La Fouée
• Galette de pommes Gacéenne
• Galette de sarrasin Normande
• Galette de sarrasin de la Manche
• Galette Saint-Pierre
• Galettes de Trouville
• Galettes de Trouville à la vanille
• Galette du Vexin
• La gâteau battu
• Le gâteau battu de Saint Lô
• Gâteau battu de Vimoutiers
• Gâteau de Calville
• Gâteau aux coings
• Gâteaux Normands
• Gâteau rapide de Saint-Paër
• Gâteau de Saint-pierre
• Gâteau de Saint Hélier
• Gâteau aux pommes à la Normande
• Gâteau aux raisins secs de Guernesey
• La gâteau campagnard
• Le gâteau de Dieppe
• Gâteau d’Evreux
• Sablés de Houlgate
• Sablés Normands
• Gâteau Normand
• Génoise Normande
• Glace Normande
• Gourmandise Cauchoise
• Hotwisky à la Jersiaise
• Langues de Neuchâtel
• Marquises aux amandes
• Mes mains
• Mirlitons de Cherbourg
• Mirliton de pont-Audemer
• Mirliton de Rouen
• Mousse de pommes à la bénédictine de Fécamp
• La mousse de pommes au cidre doux
• Les Normands de Rouen
• Les nourolles
• Omelette de Corneville
• Omelette fourrée au reinettes
• Omelette aux reinettes
• Omelette soufflée à la Cauchoise
• Pailles au fromage
• Pain de pommes à la crème
• Pâté de Rhubarbe
• Pavé du Clos-Saint-Marc
• le petit Normand
• Pommes à l’aigre-douce
• Pomme en gelée vallée de Saanne
• Pommes royal Normandie
• Pudding Normand
• Riz au lait
• Les roulettes
• Sablés campagnard Normands
• Sablés de Caen
• Soufflé à la bénédictine de Fécamp
• La salade de fruits au cidre doux
• Tarte d’Houlgate
• Tarte de normandie
• La tartapapa
• Tarte aux pommes du pays de Bray
• Tarte du presbytere aux vertes bonnes de Jumiège
• tarte d’Yport
• La terrinée (ou teurgoule)
• Toddy à la Normande
• Tuiles aux amandes

Boissons :

• Le cidromel
• La cidria
• Sorbet au cidre
• Le cup cidre

La Teurgoule est une institution en Normandie: pas une fête, pas un baptême ou une communion sans teurgoule !

Mais c’est quoi en faite la Teurgoule ?

La teurgoule est un dessert traditionnel Normand à base de lait, de riz et de cannelle.

Un plat Normand avec de la cannelle ? C’est pas trés Normand !

Effectivement, il existe plusieurs versions de l’arrivée de la teurgoule en Normandie.

Selon Marie de METZ NOBLAT, (fromagium), ce serait des corsaires Normands qui pillaient les vaisseaux Espagnols ?

De mon coté j’ai toujours entendu cette autre légende : La teurgoule fait son apparition vers la fin du XVIII siècle. En effet, à cette époque, un printemps et un été calamiteux endommagèrent les récoltes. François Jean d’Orceau, baron de Fondette (intendant de la généralité de Caen 1760 à 1775), importa du riz d’outre-mer pour pallier le manque de céréales et épargner ainsi la population d’une période de famine. Il proposa également des recettes afin d’agrémenter cet aliment de base inconnu dans la région. L’une d’elles, la terrinée (nom du plat) ou teurgoule, se consommait traditionnellement brulante, et doit son nom au verbe patois teurdre “tordre” et au terme régional goule “bouche”.

Oui, mais comment cela se prépare ?

Il existe forcement plusieurs recettes pour préparer la teurgoule mais la meilleur, à mon gout est celle de ma sœur (que l’on retrouve d’ailleurs dans cet excellent livre de cuisine) !

Ingrédients :

1 litre de lait entier

100g de riz rond

1 gousse de vanille

80g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Cannelle

10g de beurre

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Réunir dans un plat à Teurgoule de 3 litres précédemment beurré, le sucre, le sel et la cannelle. Verser le lait chaud, mélanger l’ensemble et mettre la terrine au four dans un lèche frites rempli d’eau pendant 3 heures à 100°c.

Il existe plusieurs versions de Teurgoule selon les régions Normandes. Avec ou sans cannelle, mélange ou pas pendant la cuisson.

J’ai toujours vu de mon coté la Teurgoule à la cannelle et non remuée pendant la cuisson, cela laisse une belle croute au dessus de la Teurgoule.

Vous parlez de plat à teurgoule ou terrine à bec ? C’est fabriqué où ?

L’épicerie Normande se fournit à la source, chez un des meilleurs artisans du Calvados. Ce plat à Teurgoule est fabriqué à Noron la Poterie.

Depuis plusieurs générations, cette poterie fabrique des plats à teurgoule mais aussi des centaines de poteries différentes : Des pierres à feu, des vinaigriers, des pots à cornichons, des moques à cidre (En Normandie, pas de bolée pour boire du cidre mais des bolées!), etc…

Toutes les terrines à bec sont ” montées ” à la main, c’est pour cela qu’elles ne sont pas toutes identiques et c’est ce qui fait le charme de cette fabrication.

Elles ressemblent à cela avant cuisson, il reste pendant 4 semaines à sécher et ensuite, selon les teintes, gris à l’intérieur, qui est le plus classique mais aussi émaillés vert, miel, bleu.

Je vous souhaite bon appétit !