Blog de l’épicerie Normande

Voila un livre que je vous recommande trés fortement car l’auteur n’est pas n’importe qui !

Michel est le chef du restaurant la mère Poulard au Mont Saint Michel et Cuisinier Normand de renom.

Voici la liste des recettes à l’intérieur de ce fabuleux livre :

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Les soupes

• Soupe lutée terre-mer
• Soupe aux pois de mai
• Soupe de champignons noirs à l’orange
• Soupe de moules et de coques de la baie
• Soupe au cresson
• Soupe du jardinier
• Soupe à la barbe de Saint-Jacques
• Soupe de tomates en cappuccino de moules
• Soupe à la graisse normande

Les entrées :

• Carpaccio de patates douces à la menthe et au basilic
• Marinée de sardines fraîches
• Persillé de magret d’oie aux aromates
• Tomates farcies à la pince et à l’herbe
• Terrine de canard au calvados
• Rémoulade de céleris, radis noirs et Saint-Jacques au beurre de poivrons
• Feuilleté d’asperges aux cornes d’abondance
• Langoustine du père Châtel - « Le Monde»
• Feuilleté de caille de M. Delaunay
• Œuf de poule poché au vin rouge à la paysanne
• Salade de pomme de terre et d’escargots à l’oseille et à la crème de camembert
• Truffe en feuille de verdure
• Soupière d’huîtres et de Saint-Jacques à la julienne de poireaux
• Boudin blanc de Noël
• Crêpe d’herbes fraîches fourrée de filets de sole au jus vert
• Pommes de terre arlie à l’œuf de caille
• Huîtres à la fondue d’oignons rouges et au calvados
• Huîtres au camembert et à l’ortie
• Salade de cèpes et de langoustines aux herbes fraîches
• Huîtres au pommeau

Le foie gras :

• Escalope de foie gras au pommeau
• Tartelette fine de pomme de terre et foie gras normand
• Œuf au plat, girolles et foie gras
• Foie gras aux figues et cœurs de pomme
• Biscuit de foie gras aux graines de pavots
• Soupe de foie gras chaud Normand aux lentilles

L’andouille de Vire :

• Salade d’andouille de Vire au pâtisson
• Millefeuille d’andouille de Vire et de chou à la tombée d’épinard
• Andouille de Vire et noix de Saint Jacques déguisées en cèpes
• Salade de langoustines à l’andouille et au tilleul
• Boulangère d’andouille de Vire
• Quiche Normande au lard et à l’andouille
• Andouille de Vire à la pomme de terre et au vieux vinaigre de cidre
• Soufflé de champignons des bois et à l’andouille de Vire
• Andouille de Vire en soupe à la châtaigne

les coquilles Saint Jacques

• Saint-Jacques lutées au fumet de chanterelles
• Saint-Jacques comme à la campagne
• Tartelettes de Saint-Jacques créançaises
• Saint-Jacques aux petits légumes
• Noix de Saint-Jacques en feuilles de choux
• Luté de Saint-Jacques aux poireaux
• Secret de Saint-Jacques au laurier

Les poissons

• Minchie de morue des pêcheurs Portais
• Bourride à ma façon
• Pavé de saumon rôti au sel et à la crème de persil
• Solette Bercy des temps modernes
• Turbotin au beurre blanc
• Saint-Pierre à la feuille de laurier, lentilles au jus moutardé
• Médaillon de Sole, Saint-Jacques au Calvados
• Felur de sole en habit du père Châtel
• Bar rôti sur son galet
• Lotte à la Normande, à la Dieppoise ou à la Trouvillaise
• Bar au cidre et à l’oseille
• Sole Normande
• Galette de Homard au cidre et aux raisins blonds
• Limande au cidre
• Homard à l’armoricaine
• Pavé de turbot au persil, blancs de poireaux et cidre du verger
• Verdurette de langoustines aux endives, beurre mousseux

Les Viandes

• Noix de veau au Livarot
• Émincé de ris de veau aux écrevisses
• Souris d’agneau en trois heures de cidre
• Escalopes de veau mode de Caen
• Tripes à la mode de Caen
• Filet ou côte de veau au cidre bouché
• Feuillantine d’agneau et de tomates au café
• Gigotins d’agneau de pré-salé en croûte
• Jambonneau au cidre
• Filet de bœuf en chevreuil
• Mignon de porc au cidre
• Poulet vallée d’Auge à ma façon
• Chapon au miel, au thym et aux gousses de vanille
• Poulet en cocotte
• Lapin caché de la ferme
• Pigeonneau en croûte de sel et gousses de vanille
• Gibier d’automne en secret de betterave et croûte de sel
• Joue de bœuf de la nuit

Les légumes

• Fèves en crémeux d’Isigny
• Choux à la créançaise
• Gâteau de pommes normande
• Gratin de la forêt de Bellême
• Terrine de haricots blancs
• Pain à la florentine

Les fromages

• Crème brûlée aux graines de sésame et au camembert
• Flûte de camembert et petits pois
• Beignets de camembert
• Tourte au camembert
• Glace au camembert

Les desserts

• Pommes comme les faisait ma Mamie
• Pommes rôties en demi-sel au calvados et aux raisins confits
• Aumônières de pommes au calvados
• Tarte au chocolat et infusion café-tabac
• Tarte chaude aux trois pommes
• Couronne de pommes du château de Vendeuvre
• Douillons aux pommes ou poires
• Terrine de pommes grand-mère
• Soufflé au calvados et au tapioca
• Sorbet au calvados ou au pommeau
• Le gâteau au thé et au citron du samedi
• Tarte normande du père Gaston
• Terrine de Fierville ou teurgoule
• Sorbet granité à la pomme verte
• Charlotte aux pommes
• Tomates au sucre roux et aux framboises
• Pêches normandes
• Clafoutis de Duclair
• Œufs au chocolat
• Beurré normand
• Confiture de lait
• Gâteau fouetté de Saint-Lô
• Mélodie de tomate fruits des bois
• Sablés de Caen
• Café à la Normande

Bon appétit !

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