août 10 2008
Le grand Livre de la cuisine Normande
Dans l’épicerie Normande, j’ai voulu mettre de la culture; de la musique, des DVD, des drapeaux pour pavoiser mais principalement des livres et voici mon best seller !
Je l’appelle ma bible !
Un recueil de plusieurs centaines de recettes. Pas de photos, pas de blabla mais l’essentiel de notre gastronomie ! Un prix trés modeste : 9.50 € TTC !
Le grand Livre de la cuisine Normande
Une grande partie des recettes Normandes sont dans ce livre.
Voici la table des matière !
Les sauces :
- Sauce crevettes
- Sauce crème
- Sauce Paysanne Normande
- Sauce Normande
- Sauce Rouennaise
- Sauce Honfleuraise
- Graisse Normande
Soupes et potages :
- La soupe aux potirons
- Soupe paysanne du Mortain
- La soupe Normande
- Potage Moulin Blanc
- Soupe aux moules du Calvados
- Consommé froid aux fines herbes
- Soupe de moule d’Etretat
- Soupe de Saumon du Mont-Saint-Michel
- Soupe du bocage
- Soupe à la graisse à la Manchaise
- Soupe Paysanne
- Soupe aux pois de mai
- Soupe au cresson
- Soupe ai cresson à la paysanne Normande
- Potage de Cormeilles
Entrées :
- Andouillette à la mode de Carentan
- Blanquette de Champignons
- Boudin blanc d’Avranches
- Bouchée Normande
- Canapés Normands
- Cervelles à la Normande
- Croquettes de Camembert
- Croquettes Dieppoises
- Croustade Normande
- Croûtes Normandes
- Escargots à la crème
- Escargots du bocage à la Normande
- Escalopes de ris de veau
- Ficelle Normande
- Foie de veau Cauchoise
- Fritot d’Alençon
- Le jambonneau au cidre
- Langues de mouton de la Manche
- Le lard salé froid
- Pieds de mouton à la Rouennaise
- Les pieds de veau à la vinaigrette
- La quiche de Honfleur
- Ris de veau à la crème
- Rillettes de lapin Ebroïciennes
- Rillettes Normandes de Garennes
- Ris de veau à la mode de Mortain
- Rognons de pré-salé à la mode de Granville
- Rognons de veau à la crème
- Rognons de veau à la Normande
- Rognons de veau sautés
- Sang au four d’Alençon
- Pannetots de Camembert
- Paté d’Avranches
- La sanguette de lapin
- Soufflé vallée d’Auge
- Terrine de canard Rouennaise
- Tourte de Valogne
- Tourte Normande
- Tranche de jambon à la crème
- Tripes à la mode de Caen (Dans l’épicerie)
- Tripes de Coutances
Salades :
- Salade d’endives Normande
- Salade Normande au cidre sec
- Salade à la crème
- Salade Normande
- Salade Cauchoise
- Salade des chalutiers Fécampois
Œufs :
- Œufs Côte d’Opale
- Œufs aux fèves à la mode de Lyons-la-forêt
- Oeufs brouillé Normande
- Oeufs farcis de pays de Bray
- Oeufs Saint Michel
- Omelette du Nez de Jobourg
- omelette aux coques
- Omelette fines herbes à la façon Normande
- Omelette à la poularde
- Omelette de Rouen
- Omelette de Port-en-Bessin
Poissons et crustacés :
- Alose à l’oseille
- Alose de Cocherel
- Alose farcie de Caudebec
- Anguilles de mer à la Normande
- Anguilles de marais Vernier à la Normande
- Colinots à la Grandcampaise
- Bar à la Normande
- Darnes de lotte Trouvillaise
- De Port-en-Bessin, le bar rôti au four
- Dorade à la Normande
- Barbue à la Havraise
- Ecrevisses à la crème
- Barbue à la Normande
- Barbue soufflée braisée au cidre
- Baeignet de hareng Fécampois
- Blanquette de lotte du Cotentin
- Les gros bouffis marinés
- Cabillaud à la Cauchoise
- Cabillaud à la Dieppoise
- Carrelets à la Poltaise
- Carrelets au cidre
- Carrelets au gratin
- La chaudrés Dieppoise
- Cuisse de grenouille à la crème
- Encornets à la Normande
- Encornets farcis
- Eperlans frits de Caudebec
- Filets de barbue à la Dieppoise
- Filets de poissons à la mode du Pays de Caux
- Filets de poissons Normandie
- Filets de sole à la Normande
- Filets de sole au cidre
- Filets de sole de Deauville
- Files de soles à la Rouennaise
- Filets de turbot Jean-Ango
- Foie de lotte sauce Normande
- Friture de goujons
- Gratin Pétruvien de Dives-sur-mer
- Grande marmite des pêcheurs Poltais
- Harengs à la purée de cèleri
- Harengs à la Tréportaise
- Harengs du golfe à la mode d’Yport
- Harengs fumés Fécampois
- Matelote d’anguilles Normande
- Matelote de congre au cidre de Honfleur
- Matelote Brételienne
- Matelote de Honfleur
- Matelote de Villerville
- Matelote des bords de Seine
- Matelote Normande
- Matelote d’anguilles de l’Iton
- Matelote de sole à la Normande
- Maqureaux de Dieppe à la Normande
- Maqureaux Quincampois
- Médaillons de lotte à la mode d’Etretat
- Médaillons de lotte Honfleuraise
- Merlans au gratin
- Merlans au gratin de Saint Valéry
- Mousse de poissons d’Houlgate
- Merlans à la Dieppoise
- Morue à la Cherbourgeoise
- Oeillet ou cha-d’eau
- Pétoncles farcies
- Petites raies frites à la Havraise
- Ragoût de chien de mer à la mode du Polais
- Raie à la crème
- Raie au fromage
- Rougets à la crème de Villerville
- Roussettes à l’Endoise
- Roussette Caennaise
- Salade de Harengs
- Saumon à la Normande
- Sardines Port-Bail
- Sole au gratin de Villerville
- Sole Dieppoise
- Soles Malherbes-Caen
- Suprême de dorade Granvillaise
- Timbale de fruits de mer Normande
- Timable de langoustines, Bois de cises
- Truite à la façon du Bessin
- Truites Cauchoises
- Truites de l’Andelle
- Truites de l’Andelle à la façon de Fleury
- La truite farcie
- Truites farcies de Lisieux
- Truites gratinées de Lisieux
- Truite grillée à la crème
- Truite Normande
- Turbot à la Fécampoise
- Turbotin gratiné à la Havraise
- Vives de Trouville
- Harengs saurs à la Rouennaise
- Petits harengs à la Dieppoise
- Julienne à la mode d’Etretat
- Lamproie d’Harfleur
- Langues de morue Fécampoise
- Berniques de Saint Valéry
- Bigorneaux des Iles à la façon de Chausey
- Bigorneaux de la Manche à la mode du Tréport
- Civet de langouste à la crème
- Coquilles Saint-Jacques à la façon d’Etretat
- Coquilles Saint-Jacques au cidre
- Coquilles Saint-Jacques Honfleuraises
- Coquilles Saint-Jacques Mont-Saint-Michel
- Demoiselles de Cherbourg à la nage
- Demoiselles de Cherbourg à la Normande
- Homard à la crème
- Homard des pêcheurs
- Homard en salade de Deauville
- Homard flambé
- Homard à la Normande
- Civet de langouste
- Langoustines au gratin
- Moules Bernevalaises
- Moules à la crème
- Moules Dieppoises
- Moules farcies Mensoises
- Moules marinières Bois de Cises
- Gratin de moules Trouvillais
- Moules Normandes
- Moules du Tréport
- Palourdes farcies au gratin
- Petits brillants de Dieppe frits
- Les salicoques à la mode de Trouville
- Tourteau au gratin
- Tourteau de Trouville
- Tourteau froid à la Trouvillaise
Viandes, Volailles, Gibier :
Bœuf :
- Bœuf mode à la Normande
- Filet de bœuf Saint-Amand
- Rouen - Le filet mignon Saint Amand
- Sauté de bœuf à la Normande
Veau :
- Côtes de veau à la crème
- Côtes de veau à la Havraise
- Côtes de veau Saint Victor
- Escalopes Cauchoises
- Escalopes de veau Moulin-du-Vey
- Foie de veau braisé de l’Orne
- Foie de veau Cauchoise
- Jarret de veau braisé aux laitues
- Langue de veau à la Normande
- Médaillons de veau d’Etretat
- Médaillons Normands
- Médaillons de veau Robert le diable
- Noisettes de veau de Mesnière
- Noix de veau au cidre
- Sauté de veau au cidre
- Tendrons de veau aux laitues
Porc :
- Carré de porc à la Normande
- Carré de proc rôti
- Cochon de lait roti à la Rouennaise
- Côtes de porc Normandes
- Côtes de porc Normandes à la crème
- Côtes de porc pannées
- Jambonneau à la Normande
- Palette de porc aux lentilles
- Pieds de cochon farcies
- Petites saucisses en gelée de Pont-Audemer
Mouton :
- Baron d’agneau à la mode d’Avranches
- Carré d’agneau au beurre
- Côtes d’agneau à la Rouennaise
- Gigot de mouton rôti Granvillais
- Pot au feu de gigot d’Yvetot
- Navarin de mouton du Cotentin
- Sauté d’agneau de la baie du Mont-Saint-Michel
Volailles :
- Blanquette de lapin
- Bonhomme Normand à la mode Vire
- La canard aux cerises de Pont-Audemer
- Canard aux pommes
- Canard à la Rouennaise
- Canard à la Roumoise
- Canard farci aux pommes
- Le canard Roueannais
- Trou canard
- Caneton à la Normande
- Canetons rôtis de Duclair
- Caneton farci Bretelienne
- Caneton Rouennais en terrine
- Terrine de caneton aux noisettes
- Le coq au cidre de Caudebec
- Le coq au vin de Saint-Hilaire-De-Harcouët
- Lapin farci à l’Ebroïcienne
- Le pot au feu de lapin
- Lapin à la Havraise
- Lapin à la crème
- Lapin à la mode d’Yvetot
- Lapin paysanne Normande
- Lapin sauté à la Calville
- L’oie en daube
- Pigeons de l’Avranchais farcis
- Pigeons à la crème
- Pigeains aux petits pois
- Pigeonneau de la Durdent
- Pintade d’Argentan
- Pintade aux pommes
- Poularde du Clos-Fortin
- Poularde Laudinienne
- Poularde aux morilles
- Paupiettes de volaille
- Pirate de la ferme à la Normande
- Poularde poêlée Grand Chambellan
- la poule au blanc
- Poulet en casserole Basse-Normandie
- Poulet de la couronne de Rouen
- Poulet à la fçon de l’Eure
- Poulet à la crème
- Poulet à la mode Bayeux
- Poulet Normand
- Poulet aux morilles
- Poulet vallée d’Auge
- Le Havre poulet François Ier
- Poulet des Andelys
- Poulet de Crève-cœur Vallée d’Auge
Gibier :
- Alouettes Bayardes
- Alouettes à la Normande
- Bécasse rôtie
- Brochettes de mauviettes
- Cailles en douillons à l’ancienne
- Cailles grillés Bonhomme Normand
- Canard sauvage des marais aux cerises
- Cuissots et râbles de lièvre à la crème
- Faisan à la mode du Bonhomme Normand
- Faisan à la mode du Vexin
- Faisan Varengeville
- Faisan à la Cauchoise
- Faisan à la Normande
- Faisan valléee d’Auge
- Garenne à la façon des bracos Normands
- Garenne à la Normande
- Mauviettes du Vexin Normand
- Paté de lapin de Garenne
- Perdreau rôti à la Calville
- Perdreaux à la crème
- Perdreau à la Normande à la mode de l’Aigle
- Perdreaux du Pays de Bray
- Râble de lièvre à la Cauchoise
- Râble de lièvre à la crème du Pays d’Ouche
Légumes :
- Asperges à la Caux
- Asperges à la Fontenelle
- Carottes braisées à la crème
- Carottes de créance au lard
- Champignons à la crème
- Champignons à la crème Normande
- Champignons farçis
- Chou-fleur à la mode de Normandie
- Le chou rouge
- Fèves de la Manche à la crème
- Flageolets à la crème
- Fonds d’artichauts Manchais
- Haricots blancs nouveaux au gratin
- Haricots rouges à la crème
- Haricots verts à la Normande
- Laitues braisées à la crème
- Maitues braisés au jus
- les navets au cidre
- Purée de navets Paluelle
- Petits pois à la crème
- Poireaux de Rouen à la crème
- Pois de mai ou pois Anglais à la Falaisienne
- Pommes de terre au lard
- Pommes de terre à la Normande
- Ragoût de pommes de terre
- Salsifis à la Normande
- Salsifis Normands
Desserts :
- Banane à la Normande
- Le beau ténébreux
- Les béguines de Rouen
- Beignets au cidre
- Beignets Normands au cidre
- Biscuits à l’anis
- Biscuits d’Avranches
- Biscuits de mer du Havre
- Bourdelots Normands
- Carré aux pommes
- Chausson Normand
- Le chemineau
- Choux de Louviers à la Normande
- Crêpes de l’Avranchin
- Crépiau de Falaise
- Croustillons Normands
- Croûte à la Normande
- Douillons Normands
- Duchesse de Rouen
- La falue
- La flan grillé
- Le flan de Louviers
- Le flan de Louviers aux fleurs d’orangers
- Galets de Dieppe
- Galettes de l’Avranchin
- Galette de camembert
- Galettes fondantes des Andelys
- Galette lexovienne
- Galette Normande ou La Fouée
- Galette de pommes Gacéenne
- Galette de sarrasin Normande
- Galette de sarrasin de la Manche
- Galette Saint-Pierre
- Galettes de Trouville
- Galettes de Trouville à la vanille
- Galette du Vexin
- La gâteau battu
- Le gâteau battu de Saint Lô
- Gâteau battu de Vimoutiers
- Gâteau de Calville
- Gâteau aux coings
- Gâteaux Normands
- Gâteau rapide de Saint-Paër
- Gâteau de Saint-pierre
- Gâteau de Saint Hélier
- Gâteau aux pommes à la Normande
- Gâteau aux raisins secs de Guernesey
- La gâteau campagnard
- Le gâteau de Dieppe
- Gâteau d’Evreux
- Sablés de Houlgate
- Sablés Normands
- Gâteau Normand
- Génoise Normande
- Glace Normande
- Gourmandise Cauchoise
- Hotwisky à la Jersiaise
- Langues de Neuchâtel
- Marquises aux amandes
- Mes mains
- Mirlitons de Cherbourg
- Mirliton de pont-Audemer
- Mirliton de Rouen
- Mousse de pommes à la bénédictine de Fécamp
- La mousse de pommes au cidre doux
- Les Normands de Rouen
- Les nourolles
- Omelette de Corneville
- Omelette fourrée au reinettes
- Omelette aux reinettes
- Omelette soufflée à la Cauchoise
- Pailles au fromage
- Pain de pommes à la crème
- Pâté de Rhubarbe
- Pavé du Clos-Saint-Marc
- le petit Normand
- Pommes à l’aigre-douce
- Pomme en gelée vallée de Saanne
- Pommes royal Normandie
- Pudding Normand
- Riz au lait
- Les roulettes
- Sablés campagnard Normands
- Sablés de Caen
- Soufflé à la bénédictine de Fécamp
- La salade de fruits au cidre doux
- Tarte d’Houlgate
- Tarte de normandie
- La tartapapa
- Tarte aux pommes du pays de Bray
- Tarte du presbytere aux vertes bonnes de Jumiège
- tarte d’Yport
- La terrinée (ou teurgoule)
- Toddy à la Normande
- Tuiles aux amandes
Boissons :
