mai 19 2008
La Teurgoule
La Teurgoule est une institution en Normandie: pas une fête, pas un baptême ou une communion sans teurgoule !
Mais c’est quoi en faite la Teurgoule ?
La teurgoule est un dessert traditionnel Normand à base de lait, de riz et de cannelle.
Un plat Normand avec de la cannelle ? C’est pas trés Normand !
Effectivement, il existe plusieurs versions de l’arrivée de la teurgoule en Normandie.
Selon Marie de METZ NOBLAT, (fromagium), ce serait des corsaires Normands qui pillaient les vaisseaux Espagnols ?
De mon coté j’ai toujours entendu cette autre légende : La teurgoule fait son apparition vers la fin du XVIII siècle. En effet, à cette époque, un printemps et un été calamiteux endommagèrent les récoltes. François Jean d’Orceau, baron de Fondette (intendant de la généralité de Caen 1760 à 1775), importa du riz d’outre-mer pour pallier le manque de céréales et épargner ainsi la population d’une période de famine. Il proposa également des recettes afin d’agrémenter cet aliment de base inconnu dans la région. L’une d’elles, la terrinée (nom du plat) ou teurgoule, se consommait traditionnellement brulante, et doit son nom au verbe patois teurdre “tordre” et au terme régional goule “bouche”.
Oui, mais comment cela se prépare ?
Il existe forcement plusieurs recettes pour préparer la teurgoule mais la meilleur, à mon gout est celle de ma sœur (que l’on retrouve d’ailleurs dans cet excellent livre de cuisine) !
Ingrédients :
1 litre de lait entier
100g de riz rond
1 gousse de vanille
80g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Cannelle
10g de beurre
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Réunir dans un plat à Teurgoule de 3 litres précédemment beurré, le sucre, le sel et la cannelle. Verser le lait chaud, mélanger l’ensemble et mettre la terrine au four dans un lèche frites rempli d’eau pendant 3 heures à 100°c.
Il existe plusieurs versions de Teurgoule selon les régions Normandes. Avec ou sans cannelle, mélange ou pas pendant la cuisson.
J’ai toujours vu de mon coté la Teurgoule à la cannelle et non remuée pendant la cuisson, cela laisse une belle croute au dessus de la Teurgoule.
Vous parlez de plat à teurgoule ou terrine à bec ? C’est fabriqué où ?
L’épicerie Normande se fournit à la source, chez un des meilleurs artisans du Calvados. Ce plat à Teurgoule est fabriqué à Noron la Poterie.
Depuis plusieurs générations, cette poterie fabrique des plats à teurgoule mais aussi des centaines de poteries différentes : Des pierres à feu, des vinaigriers, des pots à cornichons, des moques à cidre (En Normandie, pas de bolée pour boire du cidre mais des bolées!), etc…
Toutes les terrines à bec sont ” montées ” à la main, c’est pour cela qu’elles ne sont pas toutes identiques et c’est ce qui fait le charme de cette fabrication.
Elles ressemblent à cela avant cuisson, il reste pendant 4 semaines à sécher et ensuite, selon les teintes, gris à l’intérieur, qui est le plus classique mais aussi émaillés vert, miel, bleu.
Je vous souhaite bon appétit !
Bonsoir,
comme je l’expliquais sur mon blog la teurgoule n’a jamais le même aspect d’une fois sur l’autre ; tout dépend du four, du riz, du lait ……On ne peut jamais savoir avant d’avoir percé la croûte !
La photo que j’ai publiée présente peut être une teurgoule de texture un peu fluide mais je préfère arrêter la cuisson à temps plutôt que d’obtenir une teurgoule trop compacte donc trop sèche……D’ailleurs dans ma famille elle a toujours été servie très onctueuse…..
Bonsoir,
Merci d’avoir répondu à ma “critique” sur votre site.
Notre teurgoule n’est pas sèche mais juste à point
Je profite de vous répondre ici pour indiquer à mes lecteurs votre excellent site avec de nombreuses recettes Normandes !
Voici le lien : http://agastache29.canalblog.com
Amicalement,
Yannick BARBIER